凍干水果與風干、烘干的區(qū)別，各自優(yōu)缺點：

1、風干干燥是將鮮整果或果肉置于自然條件下，靠太陽光照曬和自然通風蒸發(fā)干燥，最后形成干果或者干果肉，干燥時間長達3周以上，這樣處理衛(wèi)生條件較差，果肉在此過程中特別易感染微生物，且在陰雨天易變質(zhì)霉爛。

2、高溫干燥是指將鮮整果直接或先用開水燙煮之后，將果肉置于烘箱(房)加熱(用 火或電)，或用遠紅外線加熱、微波加熱，至其脫水形成干果或干果肉，這其中加工衛(wèi)生條件較好，但是因為加熱時間較長并且溫度較高(物體直接受熱達70°C以上)，因此對水果其營養(yǎng)成分損失較大，且所制得的產(chǎn)品顏色會發(fā)暗發(fā)黑。

風干或者高溫干燥這兩種方法加工得到的干果肉，不僅營養(yǎng)成分損失嚴重，而且產(chǎn)品失去了它們原有鮮果的顏色、口味、香味和形狀。而真空凍干恰好很好的避開了這一點。

隨著食品凍干技術的發(fā)展，通過凍干機設備真空冷凍干燥制得的水果干，低溫干燥使凍干水果產(chǎn)品能保持新鮮果肉的原有色澤，且保持口感、營養(yǎng)成分及外觀形狀基本不變。真空冷凍干燥機的預凍過程就是將果肉中的自由水固化，賦予水果干燥后產(chǎn)品與干燥前相同的形態(tài)，防止在抽空干燥時起泡、濃縮和溶質(zhì)移動等不可逆變化發(fā)生，盡量減少由溫度引起的物質(zhì)可溶性減少和生命特性的變化。
　　因此，凍干機凍干果肉是一種新型健康的零食選擇。